Bon Appétit na Lorena

Praça Stanislas de chocolate (realizada por Musquar)

Quando fiz o post sobre a gastronomia francesa prometi voltar a falar dela, mas desta vez para cada região. Então vou começar esta série pela região onde moro, a Lorena. Ela fica situada no leste da França, faz fronteira com a Bélgica, o Luxemburgo e a Alemanha. Nancy e Metz disputam o titulo de "Capital da Lorena". Sua cozinha não se encontra entre as mais reputadas da França, no entanto alguns de seus pratos familiares e de seus doces são famosos, e diga-se de passagem muito gostosos.

Entre os pratos com carne, temos o paté lorrain (à direita), que é feito com carne de porco que foi mergulhada em uma marinada contendo vinho e temperos, envolvida por massa folhada e levada ao forno. Pode ser servido como uma entrada ou pode ser encontrado também no comércio, em formato pequeno, para uma refeição rápida.

A quiche lorraine, (à esquerda), é também um tipo de torta, mas com pedacinhos de bacon, ovos, creme de leite e que pode ser comida tanto em entrada como em substituição a uma pizza, por exemplo, neste caso acompanhada por uma salada. Este prato, eu faço sempre, minha receita está aqui.

Já a potée lorraine é um prato familiar (à direita) que mistura vários tipos de carne de porco defumadas e legumes, como o repolho, salsão, cenouras, nabos, alho porró, cebolas, batatas, etc.

Entre os doces podemos destacar os "macarons de Nancy", "as bergamotes de Nancy", as "madeleines" de Commercy, e a "babá ao rum".

Os macarons (à esquerda) tem este nome porque as freiras que o introduziram na região se chamavam as irmãs Macarons, não quer dizer que tem algo a ver com o macarrão que conhecemos. É um biscoito que tem como base amêndoas em pó e açúcar com baunilha. É vendido em saquinhos em todos as lojas que vendem produtos típicos da região.

As bergamotes (à direita) são balas douradas, quadradas e transparentes, feitas com a essência de bergamota (fruta cítrica da família da laranja). São vendidas acondicionadas em uma lata retangular, com estampas de Nancy.

Quanto às madeleines (à esquerda) são como umas pequenas broas, muito macias e ótimas para acompanhar um café ou um chá.

O babá ao rum (à direita) foi inventado pelo rei Stanislas em pessoa, que adicionou vinho de Málaga a um bolo alsaciano por achá-lo muito seco. Gostou tanto, que a receita foi adotada e se espalhou pela França e pelo mundo, é aquele mesmo que é conhecido aí no Brasil.

Outra coisa que temos excelentes aqui na regiao são os chocolateiros. Os mais famosos são Lalonde e Musquar, os chocolates deles são delicados, finos, uma verdadeira delícia. Musquar realiza também esculturas de chocolate maravilhosas, como esta réplica da Praça Stanislas que eles fizeram para a comemoração dos 250 anos de sua inauguração (foto acima que ilustra o post).

Se falamos de comida, logicamente temos que falar de vinhos e dos álcoois também. Não é uma grande região vinícola, mas um vinho muito gostoso que temos aqui é o "gris" de Toul, um vinho cor de salmão cobreado com preço razoável. Quanto aos digestivos, temos o álcool de mirabelles (um tipo de ameixa típica desta região da França, foto abaixo).

Os produtos frescos compramos principalmente no Mercado Central de Nancy, onde a "Maison Marchand" vende aves e queijos, em um ambiente super simpático (foto abaixo). A carne também, preferimos não comprar no supermercado, temos um açougueiro português (é bom porque posso explicar os cortes que quero, apesar de que em Portugal ele disse que estes também são diferentes). No verão preferimos ir às feiras livres, que são cheias de cores, odores e sabores...

Deu água na boca, gostaram deste passeio pelas cozinhas da Lorraine? Em breve vamos continuar nosso passeio gastronômico, mas passando em outra região francesa. Aguardem!

Update (04/04/2008)

Como bem lembrou a Laura, nos comentários, a "madeleine de Commercy" foi citada por Proust no seu livro "Em busca do tempo perdido", no qual ele se recorda dos chás de sua infância na casa de sua tia Léonie. A "madeleine de Proust" tornou-se então uma metáfora para descrever a sensação de "reviver" um momento de sua infância.

Update (06/04/2008)

Se as madeleines inspiraram Proust, este post inspirou nossa talentosa poetisa e amiga blogueira Lunna a escrever um conto :

"Caríssima, perdi meus sentidos agora envoltos em sensações diversas - imaginei uma mesa ao ar livre, um chá e muitos petiscos. Uma taça do melhor vinho, eu prefiro um bordô enquanto diálogos se perdem de todas nós...
Cada qual com suas histórias, muitos motivos para rir ou chorar, para festejar ou lamentar.As palavras ficam mais densas após cada gole e há quem se apresse em observar o jovem garçon a partir de sua solidão. O que não se faz para não estar sozinha por alguns momentos.
A felicidade de uma gera inveja momentânea na outra que deseja a vida daquela que narra suas vitórias. Ela ofusca seu fracasso a cada mordida em seu Macarons. As vezes o prazer de se degustar inibe pensamentos inadequados...
E seguem as narrativas. O cansaço fica distante, assim como o mundo, que vez ou outra é espiado lentamente por uma delas.São quatro, se conheceram em diferentes épocas, cada qual com uma singularidade diferente. Cada qual vivia o seu momento e quase não tinham tempo para encontrar-se umas com as outras.Naquela tarde, contudo, veio um convite para um passeio - e tudo começou com um simples post narrando uma deliciosa aventura culinária..."

Não é incrível a interatividade e a criatividade na blogosfera?

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