Bon Appétit!

Restaurante L'Espadon do Hotel Ritz em Paris

Interessante, nos primeiros passeios com meu marido, quando chegávamos em algum lugar, meus interesses principais eram a paisagem e as lojas...e ele parava diante dos cardápios dos restaurantes e passava um tempão a analisá-los. Achava isto muito estranho, pois para mim comida era combustível, não um centro de interesse. Aos poucos entendi que os franceses dedicam um verdadeiro culto à gastronomia, sendo que os grandes cozinheiros são classificados com estrelas e são tão badalados quanto os grandes escritores ou os artistas da televisão.

A cozinha dos grandes restaurantes é refinada e caríssima, é necessário reservar com meses de antecedência e francamente, a quantidade servida deixa a desejar. Gostaria de falar mesmo é da cozinha familiar, que realmente faz parte da vida cotidiana dos franceses. Ela não é igual na França inteira, cada região tem suas especialidades. Por exemplo, no norte a cozinha da região da Normandia tem muita manteiga, maçãs e creme. No sudoeste, a vedete é a banha de ganso, na qual são curtidos os pedaços de carne de aves (confits), que são a base de pratos como o cassoulet (feijões brancos com confits de pato ou ganso). Já no sudeste, mais próximo da Itália, a cozinha parece mais com a nossa, com muito alho, tomates, ervas aromáticas e azeite. E a cozinha do leste tem influência alemã : utiliza muito carne de porco, salsichas, como o tradicional chucrute e também pratos empregando cerveja, ditos "à la diable".

Paul Bocuse, Anne-Sophie Pic, Alain Ducasse, Marc Veyrat, Joël Robuchon :
nomes importantes da gastronomia francesa

Pessoalmente, o que vejo como diferença entre a nossa cozinha e a daqui é principalmente o modo de preparação. Primeiro, se você lê uma receita daqui fica impressionada. Tudo é bem detalhado, dado em gramas ou decilitros, os tempos de cozimento são precisos, a temperatura do forno bem definida. Além disto, a textura dos pratos é muito cuidada, a gente moe, pica, coa, até que tudo seja muito homogêneo, por exemplo sempre se pela os tomates, nas sopas não se deixa os pedaços de legumes inteiros, até o germe do alho é retirado. Uma outra diferença é que os sabores são mais sutis e menos marcantes que os nossos.

A gastronomia também passa pelos vinhos, pelos queijos, pelas artes da mesa. Já deu para sentir que é assunto para vários posts, né? Mas para abrir o apetite, dá um olhadinha aí embaixo na foto de algumas dessas delícias :

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